200 gr di riso
200 gr di zucca pulita
1 scalogno
olio extra-vergine di oliva
una decina di rametti di timo
lt. 1,5 di brodo vegetale
sale e pepe
parmigiano grattugiato
Fai il soffritto a fuoco basso con mezzo scalogno e olio e unisci poi la zucca già pulita a dadini. Fai rosolare aggiungendo un po’ di sale e se serve aggiungete un po’ di brodo vegetale per renderla morbida.
Tosta il riso per pochi minuti con un goccio d'olio in un tegame basso e versalo dentro la pentola della zucca e comincia a bagnare con uno o due mestoli di brodo alla volta, a mano a mano che il riso lo assorbe, mescolando continuamente. Continua ad aggiungere brodo fino a quando il riso avrà raggiunto una cottura leggermente al dente e una consistenza cremosa e aggiungi il timo e il parmigiano. Aggiustare di sale se occorre.
Impiatta e servi subito.
Buon appetito!
